Balikpapan, Penasatu.com – Banyak rumah makan (RM) atau warung kopi (Warkop) yang menyediakan masakan khas Sulawesi Selatan (Sulsel) di kota Balikpapan. Selain Coto Makasar, Sop Saudara juga Konro, Sulawesi Selatan juga terkenal dengan masakan ikan berkuah kuning atau Pallu mara dan Pallu basa serta lainnya.
Salah satunya, Dapur Maros Daeng Lino. Dibuka sebulan yang lalu di Warkop Zakir, Jalan Soekarno Hatta, Kilometer 3 Balikpapan Utara, tepatnya depan Batalyon Zeni Tempur 17 Kodam VI Mulawarman. Selain menyediakan Coto Makasar Dapor Maros Daeng Lino juga punya menu andalan masakan legenda lainnya, seperti Sop Saudara dan Pallu mara Kakap Merah.
Siti Masitah pemilik Dapur Maros Daeng Lino mengatakan, diri nya berjualan masakan Coto makasar, Sop Sodara dan Pallumara. Berawal dari seringnya, ia membuatkan Coto, Sop Saudara dan Pallu mara saat ada teman atau kantor maupun diacara keluarga pada hari lebaran.
Karena banyaknya permintaan, baik dari teman teman kantor, ataupun keluarga makanya dirinya memberanikan diri untuk bekerjasama membuka Dapur Maros Daeng Lino. Dan alhamdulillah peminatnya cukup lumayan.
” Baru satu bulan membuka di Warkop Zakir, alhamdulillah Dapur Maror Daeng Lino cukup banyak peminatnya. Sehingga kami dalam dua bulan ke depan akan membuka dua cabang baru lagi,” ungkap Siti Masitah, Sabtu (17/12/2022).
Dia juga menjelaskan, sebenarnya dirinya adalah seorang karyawan disebuah perusahaan sebelum membuka Dapur Maros ini. Dan setelah berhenti bekerja, saat ini dirinya hanya ingin fokus untuk membesarkan Dapur Maros dengan berkonsentrasi penuh menyediakan masakan khas Sulsel ini.
“Agar masakan ini mempunyai rasa khas Dapur Maros Daeng Lino dan berbeda dari masakan Sulsel di tempat tempat yang ada di Balikpapan, maka kami harus berani bermain di rempah rempah ( bumbu) terutama bumbu asli dari Sulawesi. Dalam meracik masakan tentunya kami harus berani beda dengan ramuan bumbu rahasia keluarga. Misalnya untuk Pallu mara kami telah mendatangkan buah asam asli dari Sulawesi,” imbuhnya.
Lanjut Masita, selain akan menambah cabang baru, Dapur Maros Daeng Lino juga akan menambah menu andalan baru yaitu Masakan Pallu basa.
Yaitu masakan yang hampir sama dengan Coto Makasar, namun beda dari coto dan pallu basa, kalau coto kuahnya dicampur dengan bumbu kacang dan tauco… kalau pallu basa kuahnya dari rempah rempah ditambah kelapa serundeng(kelapa sangrai)
Banyaknya permintaan Pallubasa, maka kami akan mencoba membuka menu baru ini. “Insyaallah minggu depan menu Pallubasa sudah tersedia di Dapur Maros Daeng Lino,” pungkasnya.
Dari rasa dan khas masakan Sulsel yang ada di Dapur Maros Daeng Lino, menurut salah satu penikmat Pallumara, Eddy Bpn mengatakan masakannya cukup nikmat dan harganya terjangkau. Hanya 23 sampai 25 Ribu Rupiah, kita sudah bisa menikmati masakan legenda khas Sulawesi Selatan.
” Saya sudah sering makan disini (Dapur Maros,red),selain harga murah, masakan Coto Makasar dan Pallumaranya enak,” ujarnya.(eds)
